En Provence, le printemps commence souvent de manière subtile. Pas avec de grands champs de fleurs ou des marchés animés, mais avec de petits signes dans la nature. L'un d'entre eux est la floraison du thym sauvage.

Au Domaine des Campeaux, cette plante aromatique pousse partout sur le domaine. Sur les collines, entre les pierres et le long des sentiers où le soleil réchauffe la terre dès le début de l'année.

Sur environ cinq hectares de nature, pousse ici le thym sauvage provençal, une plante qui fait partie depuis des siècles du paysage et de la cuisine du sud de la France.

Les premières fleurs du printemps

Les premières petites fleurs apparaissent en mars.

C'est un court moment de l'année où le thym est à son apogée. Les fleurs sont petites, mais intensément aromatiques. C'est précisément pour cette raison qu'elles sont récoltées avec soin.

Pas en masse, mais en prêtant attention à la plante et au rythme de la nature.

La récolte a lieu les jours ensoleillés, lorsque l'odeur du thym est la plus intense. C'est alors que se répand sur tout le domaine ce parfum typiquement provençal qui rappelle immédiatement la garrigue méditerranéenne.

Du thym sauvage à la liqueur

En Provence, nous utilisons ces fleurs pour fabriquer une liqueur au thym qui est désormais devenue une petite tradition.

Les fleurs macèrent pendant plusieurs semaines dans un alcool doux. Pendant ce temps, elles libèrent lentement leur arôme : épicé, chaud et légèrement floral.

Le mélange est ensuite soigneusement filtré et légèrement sucré, afin d'obtenir une boisson pure et raffinée qui conserve tout le caractère du thym sauvage.

Un avant-goût de la Provence

En été, cette boisson est un apéritif incontournable en Provence : la farigoule.

Certains le boivent frais avec quelques glaçons, d'autres le préfèrent pur, afin que tous les arômes des herbes provençales puissent s'exprimer pleinement.

C'est une boisson simple, mais qui reflète aussi un peu la région.

Découvrez la Provence depuis le Domaine des Campeaux

Au Domaine des Campeaux, vous séjournez au cœur de la nature provençale, où les herbes aromatiques telles que le thym, la lavande et le romarin font naturellement partie du paysage.