En Provence, chaque saison a ses petites traditions. Certaines sont connues, comme la récolte de la lavande ou celle des olives. D'autres restent plus confidentielles et se transmettent surtout de génération en génération.
Chez nous, l'un de ces moments spéciaux a lieu chaque année le 26 juin.
Ce jour-là, les premières noix vertes sont cueillies pour confectionner une boisson typiquement provençale : le vin de noix.
Pourquoi précisément le 26 juin ?
Au Domaine Des Campeaux, la tradition veut que l'on cueille exactement 26 noix jeunes le 26 juin.
À ce stade, les noix sont encore immatures et tendres à l'intérieur. Leur coque est verte et leur arôme puissant et légèrement amer. Elles sont donc parfaites pour libérer lentement leur saveur dans l'alcool.
Les noix sont soigneusement cueillies sur l'arbre et légèrement concassées afin que leurs arômes puissent se développer.
Des noix vertes au vin de noix
Après la récolte, le véritable processus commence.
Les jeunes noix sont mises dans de l'alcool, où elles macèrent lentement pendant quatre à cinq mois. Au cours de cette période, elles libèrent leurs arômes profonds et leur couleur foncée.
La patience joue ici un rôle important : c'est le temps qui façonne le goût.
Ensuite, on ajoute du vin rouge ou rosé, ainsi qu'une eau sucrée légèrement adoucie. Le mélange repose encore un mois avant d'être filtré.
Il en résulte une boisson chaude et sombre au goût riche qui rappelle parfois un vieux porto, mais avec un caractère qui lui est propre.
La patience rend le goût meilleur
Le plus beau dans ce rituel, c'est peut-être que l'on ne peut vraiment déguster le vin de noix que l'année suivante.
La boisson a besoin de temps pour se développer. Au fil des mois, les arômes s'intensifient et l'équilibre caractéristique entre l'amertume, la douceur et les épices s'installe.
Lorsque la bouteille est enfin ouverte, vous ne goûtez pas seulement les noix, mais aussi un peu de tradition provençale.
Un petit rituel provençal
Le 26 juin est pour nous chaque année un petit moment d'attention.
C'est une opération simple – cueillir des noix, les laisser macérer, attendre patiemment – mais elle en dit long sur la vie en Provence.
Ici, tout suit encore le rythme de la nature.
Des premières noix vertes en juin aux champs de lavande en été, en passant par la récolte des olives en automne.
Découvrez la Provence depuis le Domaine des Campeaux
Au Domaine des Campeaux, nous partageons les petites traditions de la région.