De lente begint in de Provence vaak subtiel. Niet met grote bloemenvelden of drukke markten, maar met kleine tekenen in de natuur. Een daarvan is de bloei van wilde thym.
Op Domaine des Campeaux groeit deze aromatische plant overal op het domein. Op de heuvels, tussen de stenen en langs de paden waar de zon de aarde al vroeg in het jaar opwarmt.
Verspreid over ongeveer vijf hectare natuur groeit hier wilde Provençaalse thym, een plant die al eeuwenlang deel uitmaakt van het landschap en de keuken van Zuid-Frankrijk.
De eerste bloemetjes van de lente
In maart verschijnen de eerste kleine bloemetjes.
Het is een kort moment in het jaar waarop de thym op haar meest verfijnd is. De bloemetjes zijn klein, maar intens aromatisch. Precies daarom worden ze voorzichtig geoogst.
Niet massaal, maar met aandacht voor de plant en het ritme van de natuur.
De oogst gebeurt op zonnige dagen, wanneer de geur van de thym het sterkst aanwezig is. Dan verspreidt zich over het hele domein dat typische Provençaalse parfum dat meteen aan de mediterrane garrigue doet denken.
Van wilde thym tot likeur
Van deze bloemen maken we in de Provence thymlikeur die ondertussen een kleine traditie is geworden.
De bloemetjes trekken gedurende meerdere weken in zachte alcohol. In die tijd geven ze langzaam hun aroma af: kruidig, warm en licht bloemig.
Daarna wordt het mengsel zorgvuldig gefilterd en licht gezoet, zodat een puur en verfijnd drankje ontstaat dat het karakter van de wilde thym volledig bewaart.
Een smaak van de Provence
Tijdens de zomer is dit drankje een vaste dégistif in de Provence: la farigoule.
Sommigen drinken hem gekoeld met een paar ijsblokjes, anderen verkiezen hem puur, zodat alle aroma’s van de Provençaalse kruiden naar voren komen.
Het is een eenvoudige drank, maar tegelijk ook een kleine weerspiegeling van de streek.
Ontdek de Provence vanuit Domaine des Campeaux
Op Domaine des Campeaux verblijf je midden in de Provençaalse natuur, waar kruiden zoals thym, lavendel en rozemarijn vanzelf deel uitmaken van het landschap.