In de Provence heeft elk seizoen zijn eigen kleine tradities. Sommige zijn bekend, zoals de lavendeloogst of de olijvenpluk. Andere blijven meer verborgen en worden vooral van generatie op generatie doorgegeven.
Een van die bijzondere momenten vindt bij ons elk jaar plaats op 26 juni.
Op die dag worden de eerste groene walnoten geplukt om een typisch Provençaals drankje te maken: notenwijn (vin de noix).
Waarom precies 26 juni?
Op Domaine Des Campeaux is het een oude traditie om exact 26 jonge walnoten te plukken op 26 juni.
Op dat moment zijn de noten nog onrijp en zacht van binnen. Hun schil is groen en hun aroma krachtig en licht bitter. Dat maakt ze perfect om hun smaak langzaam af te geven in alcohol.
De noten worden voorzichtig van de boom geplukt en licht gekneusd zodat hun aroma’s zich kunnen ontwikkelen.
Van groene walnoten tot notenwijn
Na de oogst begint het echte proces.
De jonge walnoten worden in alcohol gelegd, waar ze vier tot vijf maanden langzaam trekken. In die periode geven ze hun diepe aroma’s en donkere kleur af.
Geduld speelt hierbij een belangrijke rol: het is de tijd die de smaak vormt.
Daarna wordt rode of rosé wijn toegevoegd, samen met een licht gezoet suikerwater. Het mengsel krijgt nog een laatste maand rust voordat het gefilterd wordt.
Wat overblijft is een warme, donkere drank met een volle smaak die soms doet denken aan een oude porto, maar met een heel eigen karakter.
Geduld maakt de smaak
Het mooiste aan dit ritueel is misschien wel dat je de notenwijn pas het jaar nadien echt kan proeven.
Het drankje heeft tijd nodig om zich te ontwikkelen. Gedurende de maanden verdiepen de aroma’s zich en ontstaat die typische balans tussen bitter, zoet en kruidig.
Wanneer de fles uiteindelijk wordt geopend, proef je niet alleen de noten, maar ook een stukje Provençaalse traditie.
Een klein ritueel van de Provence
De dag van 26 juni is voor ons elk jaar een klein moment van aandacht.
Het is een eenvoudige handeling – noten plukken, ze laten trekken, geduldig wachten – maar ze vertelt veel over het leven in de Provence.
Hier volgt alles nog altijd het ritme van de natuur.
Van de eerste groene walnoten in juni tot de lavendelvelden van de zomer en de olijvenoogst in de herfst.
Ontdek de Provence vanuit Domaine des Campeaux
Op Domaine des Campeaux delen we de kleine tradities van de streek.